Maccheroncini con melanzane

Ingredienti per 6 persone
300 g di maccheroncini
300 g di melanzane
100 g di cipollotto
100 g di olive nere
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di capperi tritati
peperoncino
1 manciatina di prezzemolo
olio
sale

Preparazione
Pulite, sbucciate e tagliate a dadini le melanzane che metterete, cosparse di sale, in uno scolapasta a “cedere l’acqua di vegetazione”.
Mondate e tritate i cipollotti e fateli appassire con 1 cucchiaio d’olio in un grosso tegame.
Snocciolate le olive e tritate grossolanamente un cucchiaio di capperi e un ciuffetto di prezzemolo.
Sciacquate e strizzate bene la dadolata di melanzane e mettetela a rosolare a fuoco vivo con il trito di cipollotti per 2 minuti. Aggiungete quindi le olive, i capperi e un pezzetto di peperoncino piccante.
Nel frattempo avrete fatto lessare i maccheroncini in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e fateli insaporire nel tegame con le verdure.
All’ultimo, cospargeteli col parmigiano reggiano grattugiato e il trito di prezzemolo e trasferite il tutto in un piatto da portata.

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