Ricetta della caponata di melanzane

La caponata di melanzane

Dosi per 4 – 6 persone

  • Melanzane  medie : 3
  • Cipolla rossa tritata: due cucchiaiate colme.
  • Coste di sedano lessate in acqua salata e tagliate a rondelle: gr 300
  • Pomodoro da salsa : gr 600
  • Olive verdi snocciolate: gr 200
  • Capperi lavati  in acqua e  ben strizzati: gr 50
  • Mandorle sgusciate: gr 50
  • Olio extra vergine di oliva : un pentolino colmo (1/2 litro circa)
  • Zucchero : due cucchiaiate
  • Aceto bianco tre cucchiai

Esecuzione:

  • Tagliate a cubetti  le melanzane e dopo averle cosparse con  dei pizzichi di sale  ponetele a sgocciolare  nel cola pasta per almeno un’ora.
  • Nel frattempo sbollentare il sedano in acqua salata e tagliatelo a dadini.
  • Passate velocemente in acqua bollente il pomodoro e dopo averlo pelato eliminare i semini.
  • In un tegame basso fate soffriggere dolcemente la cipolla stando attenti che  si cuocia senza bruciare.
  • Aggiungere i filetti di pomodoro e quando saranno cotti (5 minuti circa) mettere il sedano , le olive snocciolate , i capperi e le mandorle sgusciate. Spegnere il fuoco e procedere alla frittura delle melanzane: Lavarle bene per liberarle dall’eccesso di sale ed asciugarle bene con un panno,quindi friggerle per immersione nell’olio bollente: L’immersione totale delle melanzane detrmina una frittura più leggera perche le melanzane non si impregneranno di olio e  quindi restaniopiù  leggere e croccanti.
  • Quando  le melanzane saranno pronte, incorporarle nel condimento già pronto e rimescolare con delicatezza dopo avere aggiuto lo zucchero che avrete precedentemente miscelato in una tazza con l’aceto
  • La caponata va mangiata fredda e preferibilmente il giorno dopo..

 

caponata di melanzane
caponata di melanzane

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