Il riso ha origini asiatiche: Nel VI millennio a.C. i cinesi già sapevano coltivarlo. In Europa arrivò  solo dopo che si era diffuso in Mesopotamia, Persia ed Egitto.

Il riso è una pianta erbacea che vive e cresce in ambiente acquatico. All’apice dello stelo sviluppa una pannocchia. Il frutto è una cariosside ellittica o sferica. Questa appena raccolta fornisce il riso grezzo che viene lavorato per liberarlo dalle parti tegumentali che formeranno la pula. Per rendere il riso commestibile, occorre sottoporlo ad alcune procedure

Il riso bianco o raffinato che raggiunge le nostre tavole è un prodotto molto lavorato, passato tre – quattro volte nelle sbaincatrici.
Il riso “parboiled “subisce dei processi che lo rendono più resistente alla cottura , ha un aroma e consistenza differenti ed è più ricco di nutrienti.

Sugli scaffali dei supermercati troviamo comunemente il” riso brillato”, il quale è caratterizzato da un contenuto in carboidrati pari circa al 79%,, in proteine al 7% circa e in lipidi  per circa lo 0,6%. In realtà le proteine sono localizzate nel tegumento esterno del riso, e durante il processo di brillatura vanno perse. Infatti il riso integrale è più nutriente di quello raffinato.

Il riso, fra tutti i cereali, è l’alimento più completo: 100 g forniscono 350 chilocalorie con un notevole contenuto di fibra e vitamine, oltre a vari sali minerali. La sua digeribilità è superiore a quella degli altri cereali, tanto da essere assimilato in 60/100 minuti.
Il riso si presta ad un’infinità di ricette. La cucina Italiana è ricchissima di pietanze che l’ hanno come ingrediente principale basta ricordarne soltanto due……. i  gustosissimi risotti e le appetitose arancine siciliane.