Poco meno di 2 minuti per imparare come si prepara la maionese. La maestra è Sonia in un video della serie “Giallo Zafferano” che ha postato su Youtube molti video ugualmente interessanti e ben fatti. Seguendo le istruzioni di Sonia e rispettando la proporzione degli ingredienti da lei indicati, potremo evitare che dopo tanto lavoro la maionese impazzisca, cioè assuma lo stato liquido. La maionese è un condimento che si adatta a molte pietanze, quali il pesce e le carni lesse.

La versione degli involtini siciliani presentata nel video di Cucina Italiana è uno dei modi con i quali viene preparato questo secondo piatto tipico. Rimane ferma la tecnica di avvolgimento della carne per ridurla ad involtino; possono essere variati gli ingredienti e la cottura. Con riguardo al riempimento si usa realizzare in alternativa un impasto di pane e formaggio grattuggiato, qualche pezzettino di salame o mortadella e aromi amalgamando il tutto con qualche goccia di olio extravergine di oliva. Per ciò che concerne la cottura, questa può essere realizzata anche alla brace non molto calda per evitare la bruciatura. Molte macellerie siciliane provvedono a preparare gli spiedini e fornirli già pronti alla clientela. Infine le quantità: la quantità preparata nel video è abbondante per una persona e scarsa per due persone. Regolatevi considerando 4 spiedini per ciascun commensale.

Una scoperta antica

La frittura, come metodo di cottura dei cibi, ha origini molto antiche che risalgono almeno al 2500 a.C. presso gli antichi egizi. Marziale riporta informazioni più dettagliate sulla pratica della frittura nella Roma latina, dove i cibi, tanto dolci quanto salati  venivano fritti solitamente nell’olio di oliva, meno con lo strutto. La frictilia è la probabile antenata delle attuali chiacchiere o bugie di carnevale. Marziale riferisce ancora che i cittadini usavano consumare il pasto di mezzogiorno acquistando da bancarelle o locali semiaperti sulla strada dove si vendevano frittate, frittelle, salsicciotti. La frittura con lo strutto si affermerà successivamente nel Medioevo. (continua…)

In cucina, il luogo dove tutti possono essere artisti, la fanno da padrone tecnica e fantasia. Questo video ne è una eloquente dimostrazione. In carenza di tempo, per la cottura, si può ricorrere al forno a microonde. Il video ci spiega in meno di 2 minuti come preparare dei fagottini a base di petto di pollo farciti con prosciutto crudo e scamorza. Gli ingredienti qui previsti possono essere sostituiti con altri di cui si abbia la immediata disponibilità. La quantità di cibo preparato ci sembra che potrebbe soddisfare più delle  sole 2 persone del video.

Questo video preparato da Uchef, portale di cucina di qualità, illustra una interpretazione piemontese per la preparazione di un sugo alle vongole con il quale condire un bel piatto di spaghetti o di linguine. La ricetta non include tra gli ingredienti il prezzemolo che vorremmo suggerire di spargere ben triturato dopo avere messo la pasta nei piatti. La quantità di condimento preparato dalla cuoca ad occhio stimiamo che possa andare bene per 4-6 persone. Il video spicca per chiarezza espositiva e cura dei dettagli, veramente encomiabile.

Pochi minuti ed ecco un piatto pronto e guarnito con la fantasia di uno chef professionista. Gli ingredienti di trovano facilmente ed il loro dosaggio è ben mostrato dal video, chiaro ed esaustivo. La quantità preparata dal cuoco può andare bene per 2 persone. In aggiunta a quanto proposto dal cuoco, sulla frittura di calamari sta bene qualche goccia di limone.

L’insalata russa è un vero trionfo di sapori. Questo video di Cucina italiana ci illustra i segreti della preparazione in meno di 1 minuto. Il particolare che abbiamo appreso è l’immersione degli ingredienti in acqua fredda prima dell’aggiunta della maionese. Il video non precisa le quantità: queste dovrete stabilirle voi stessi in funzione del numero di persone a cui è destinato questo antipasto o contorno.

Ricetta semplice nella esecuzione, pur se leggermente laboriosa. Questa ricetta nasce per caso. Infatti disponendo di una fetta di pesce spada ed una melanzana in eccesso rispetto alle esigenze della cena alla quale avevo invitato degli amici, ho pensato se erano utilizzabili il giorno dopo per il condimento della pasta. Come pasta ho usato i rigatoni, ma penso che vadano bene anche altri formati da mangiare usando la forchetta. (continua…)

Una ottima insalata di riso presentata in modo completo con un video della durata di meno di un minuto! Davvero notevole la chiarezza con la quale la cuoca ci illustra passo passo le azioni da eseguire. La preparazione è semplice e la pietanza gustosa, come abbiamo avuto modo di sperimentare direttamente. La consigliamo.

Proponiamo questa ricetta soprattutto per la filosofia che ne accompagna la preparazione. Senza saperlo abbiamo scoperto di essere Zen anche noi. L’ambiente, gli ingredienti, i movimenti, l’immedesimazione totale nell’attività svolta, possono accompagnarci positivamente anche in tante altri momenti della vita.

La preparazione degli Gnocchi di patate in apparenza è semplice, ma richiede tempo e una certa maestria. Debora, una giovane cuoca di GialloZafferano che ha realizzato il video, ce lo mostra in poco più di 2 minuti. E’ possibile che dopo alcuni tentativi possiate diventare esperti. Le fasi più impegnative sono l’impasto e la rifinitura prima della cottura. Gli gnocchi di patate possono essere conditi come meglio piace: burro e formaggio o salsa di pomdoro e formaggio rappresentano i condimenti più frequenti.

Un secondo piatto di gusto straordinario illustrato in un video dove sono mostrate con vera chiarezza tutti i passaggi per la preparazione, nonché gli ingredienti e le quantità necessarie. Buoni maestri fanno buoni allievi e pertanto dopo esserci misurati con la preparazione di questo piatto, se avremo seguito attentamente cosa afre e come farlo, potremmo scoprirci degli aspiranti cuochi. Se nella preparazione vorremo introdurre qualche variante ed avremo ottenuto un buon risultato, avremo creato una nuova specialità!

Una ricetta abbastanza originale e ingegnosa pesentata in un video ben fatto in cui tutti i passaggi della preparazione insieme alle quantità di ingredienti necessari sono illustrati con il giusto dettaglio. La presentazione oltretuttto è leggera e coinvolgente. Il video si può trovare su Youtube.

Il salmone, molto utilizzato per la preparazione di antipasti e base di condimenti per la pasta, si offre anche per confezionare secondi piatti a base di pesce gustosi e di semplice preparazione.
Seguite con attenzione il video nel quale una giovane cuoca illustra tutte le fasi del processo, dall’acquisto del salmone al mercato fino alla guarnizione del piatto di portata. Poco più di 2 minuti per un risultato di eccellenza. Il video è stato preso da Youtube dove si possono trovare tante altre interessanti video ricette.

Piuttosto che invidiare chi è bravo a fare una cosa, impariamo a farla anche noi. Per cimentarci nella preparazione delle Crespelle facciamo tesoro dell’ottimo lavoro fatto da “Cucina italiana” che ha messo a punto un insieme di brevi video che mostrano in modo molto efficace la preparazione di tante pietanze. Qui riportiamo quello che illustra la preparazione delle Crespelle pubblicato su Youtube.

Ingredienti necessari per preparare 6/8 crespelle del diametro di circa 24 cm

• 85 gr di farina
• 250 ml di latte
• 2 uova
• 15 gr di burro fuso

La meringa può esser usata da sola per preparare dei piccoli pasticcini come per la decorazione di dolci. La preparazione è semplice se si seguono le giuste procedure come quelle spiegate da “Cucina Italiana” che ha sviluppato dei video davvero eccellenti che consigliamo di visionare anche per altre preparazioni.
Le quantità da impiegare per preparare circa 300 grammi di meringa sono:

* 4 albumi d’uovo
* 100 g zucchero
* 100 g zucchero a velo
* 1 presa di sale

Ingrediente essenziale per preparare ad esempio un buon pasticcio di lasagne, la besciamella è una salsa che riesce bene se viene seguita la procedura corretta. A tal fine è importante che l’impasto di farina e burro si sciolga bene nel latte senza lasciare grumi.
Il breve video realizzato da “La cucina italiana” vi insegna a farlo al meglio.
Le proporzioni consigliate sono:

• 50 grammi di farina 00
• 50 grammi di burro
• 1/2 litro di latte

Imparando le tecniche di base della cucina si guadagna tempo ed i risultati sono migliori. I peperoni, tra i contorni più gustosi, richiedono di essere preliminarmente di essere liberati dai semi e dalla pellicola che li ricopre. Questo video preparato dalla “Cucina italiana” ci insegna a farlo presto e bene. Se alla fine aggiungiamo uno spicchio d’aglio tagliato a pezzettini, un filo d’olio estravergine d’oliva e qualche foglia di basilico o di menta otterremo uno squisito contorno. per un secondo a base di carne.

La pasta frolla serve a preparare biscotti o crostate. Per quel che concerne gli ingredienti e le loro proporzioni per una crostata di 24-26 cm di diametro andranno utilizzati:
240 gr di farina
160 gr di burro
80 gr di zucchero
un aroma a scelta
due tuorli d’uovo
Le proporzioni tra gli ingredienti, possono essere cambiare per ottenere effetti particolari:

• per una pasta frolla un po’ più secca si possono utilizzare uova intere anzichè solo tuorli;
• per aumentarne, la friabilità si può aumentare la quantità di burro o quella dello zucchero.

La tecnica di preparazione è illustrata dal video di “Cucina italiana” che potrete trovare anche su Youtube.