Occhi di elefante con zucca e salsiccia

Ingredienti per 6 persone
500 g di occhi di elefante
400 g di polpa di zucca
300 g di salsiccia
1 cipolla
vino bianco secco
l mestolino di salsa di pomodoro
brodo
2 foglie di salvia
olio extravergine d’oliva
sale e peperoncino

Preparazione
Fate appassire la cipolla tritata in padella con 5 cucchiai d’olio e la salvia; eliminatelo e rosolate la salsiccia spellata e sbriciolata. Bagnate con una spruzzata di vino e lasciate evaporare; Poi, aggiungete la zucca a dadini e rigirate con un mestolo di legno affinché si insaporisca.
Versate, quindi, con mezza tazza di brodo, mescolato con la salsa di pomodoro; salate, insaporite con un pizzico di peperoncino in polvere e cuocete coperto per una ventina di minuti, unendo se occorre altro brodo.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela al dente e saltatela in padella con il condimento.

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