Penne con melanzane e uova

Ingredienti per 6 persone
400 g di penne
100 g di olio di oliva
500 g di pomodoro
1 melanzana grossa (o 2 medie)
2 tuorli d’uovo
12 gherigli di noci
sale e pepe

Preparazione
Arrostite le melanzane intere, lasciando carbonizzare la buccia.
Ricavate la parte interna e lavoratela in una terrina con i tuorli di due uova, che avrete lessato un po’ prima, ma che non devono essere sode. Regolate di sale e pepe e unite le noci pestate.
Preparate una salsa con olio e polpa dei pomodori passati, sale e pepe.
Unite il composto e lasciate cuocere qualche minuto. Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente, condite e mescolate bene.
Servite subito.

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