Rigatoni ratatouille

Ingredienti per 6 persone
320 di rigatoni
700 g di pomodori rossi
1/2 peperone rosso
1/2 peperone verde
l melanzana
1 zucchina
1 cipolla
l spicchio di aglio
basilico
olio
sale e pepe

Preparazione
Mettete in una casseruola 4 cucchiai di olio e fatevi soffriggere la cipolla e l’ aglio, unite quindi la melanzana tagliata a cubetti, la zucchina a dadini, i pomodori e il basilico. Salate e lasciate cuocere un quarto d’ora. Lessate i rigatoni in abbondante acqua bollente, scolateli e fermatene la cottura sotto l’ acqua fredda. Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura. Condite la pasta con la ratatouille e una bella macinata di pepe e servite.

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