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Ricette pasta – Maccheroni con zucchine e uova
3 Set 2010

Ingredienti per 6 persone
450 g di maccheroni
1 kg di zucchine
250 g di mozzarella
100 g di olio di oliva
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
sale e pepe

Preparazione

Pulite le zucchine, tagliatele a rotelle e mettetele nell’olio. Lasciate cuocere a fuoco moderato, perché devono ammorbidirsi senza friggere. Regolatele di sale e tenetele al caldo.
Tagliate a fettine la mozzarella e sbattete due uova.
Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera.
Versate la mozzarella, mescolate e unite le zucchine con il loro olio e poi le uova sbattute.
Rigirate bene, spolverate di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di pepe e servite.

Tag:mozzarella, pasta, zucchine


Ricette pasta – Maccheroni con funghi e pomodori
3 Set 2010

Ingredienti per 6 persone
450 g di maccheroni
200 g di pomodori
120 g di burro
40 g di olio extravergine di oliva
40 g di funghi secchi
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cipolla
2 mestoli di brodo di manzo
una manciatina di prezzemolo
sale e pepe

Preparazione

Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e tagliateli a pezzi.
Scaldate in un tegame 40 g di burro e l’ olio, fate rosolare la cipolla affettata e unite i funghi. Dopo dieci minuti, regolate di sale e pepe e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e la polpa dei pomodori passati. Lasciate andare qualche minuto, allungate col brodo e continuate finché i funghi saranno pronti e la salsa densa. Lessate in abbondante acqua salata i maccheroni, scolateli al dente e conditeli con il resto del burro e il parmigiano reggiano grattugiato, poi con il sugo.

Tag:funghi, pasta, pomodoro

Ricette pasta – Maccheroni con verza e funghi
2 Set 2010

Ingredienti per 6 persone
500 g di maccheroni
400 g di verza
200 g di funghi
100 g di pancetta
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
brodo
pecorino grattugiato
saIe e pepe

Preparazione

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata.
Nel frattempo, mondate la verza, eliminando le foglie esterne; quindi, tagliatela in quattro parti e lessatela per 15 minuti circa.
Appena la verdura sarà cotta, scolatela e lasciatela raffreddare; poi, eliminate il torsolo e riducetela a listarelle sottili.
Rosolate la pancetta tagliata a dadini in un tegame con l’olio e l’aglio. Quando il soffritto sarà dorato, unite i funghi a fettine e saltateli per 5 minuti. A questo punto, aggiungete la verza, un mestolino di brodo, una presa di sale e un pizzico di pepe; mescolate con cura e cuocete per qualche minuto.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela al dente e saltatela con il condimento preparato. Servite accompagnando con il pecorino grattugiato.

Tag:funghi, pancetta, pasta, verza

Ricette pasta – Maccheroni con broccoletti alla siciliana
2 Set 2010

Ingredienti per 6 persone
450 g di maccheroni
600 g di broccoletti
50 g di pinoli
50 g di uva passa
1 cipolla
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
zafferano
sale e pepe

Preparazione

Lessate i broccoletti al dente, toglieteli dall’acqua che servirà per cuocere la pasta. In un tegame scaldate l’olio, unite la cipolla affettata sottilmente, i pinoli e l’uvetta già lavata e resa morbida in acqua tiepida. La cipolla deve cuocere fino a disfarsi. Versate ora lo zafferano che è stato stemperato in un cucchiaio d’acqua tiepida. Ora aggiungete i broccoletti e aggiustate di sale e pepe. Nella stessa acqua usata per lessare i broccoletti dovete cuocere la pasta bene al dente.
In una zuppiera mettete ora la pasta e la salsa, mescolate e servite ben calda.

Tag:broccoletti, pasta

Ricette pasta – Maccheroni con patate e sedano
1 Set 2010

Ingredienti per 6 persone
500 g di maccheroni
600 g di patate
5 costole di sedano
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi di aglio
500 g di pomodori maturi
un mazzetto di basilico
peperoncino
sale

Preparazione

Pulite il sedano, eliminando i fllamenti e le parti più dure; poi, tagliatelo a tocchetti. Pelate le patate tagliatele a pezzetti non troppo grossi.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi il sedano per una ventina di minuti, aggiungendo a metà cottura le patate.
Nel frattempo, rosolate l’aglio schiacciato in un tegame con 1′olio e il peperoncino. Appena prende colore, eliminatelo e aggiungete il pomodoro, pelato e spezzettato minutamente; condite con una presa di sale e cuocete su fiamma vivace per qualche minuto.
Quando il sugo si sarà ristretto, profumatelo con le foglie di basilico spezzettate; unite il sedano e le patate e lasciate insaporire tutto ancora per 5 minuti.
Lessate i maccheroni al dente; scolateli e conditeli con il sugo preparato.

Tag:pasta, patate, sedano

Ricette pasta – Maccheroni al sugo con il finocchietto
1 Set 2010

Ingredienti per 6 persone
500 g di maccheroni
2 mazzetti di finocchietto selvatico
5 dl di passata di pomodoro
zucchero
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione
Mondate con cura i finocchietti; lavateli e spezzettateli.
Portate a bollore abbondante acqua salata; tuffatevi la verdura e lessatela per una ventina di minuti.
Nel frattempo, pelate la cipolla e mettetela intera (la eliminerete a fine cottura) in un tegame con l’olio; versate la passata e insaporite con una presa di sale, una spolverata di pepe e un pizzico di zucchero. Coprite e cuocete, su fiamma moderata, per 15 minuti.
A questo punto, mescolatevi i finocchietti sgocciolati (conservate il liquido di cottura) e lasciate sul fuoco per altri 10 minuti. Cuocete i maccheroni nel brodo di verdura; scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.

Tag:finocchietto, pasta, pomodoro

Ricette pasta – Maccheroni al brandy
31 Ago 2010

Ingredienti per 6 persone
400 g di maccheroni medi
400 g di pomodori freschi o pelati
1/2 cipolla
l/2 spicchio di aglio
l noce di burro
2 bicchierini di brandy
una manciatina di prezzemolo
basilico
parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione
Tritate la cipolla e fatela leggermente imbiondire nell’olio, quindi bagnatela con il brandy e, dopo qualche minuto, aggiungete i pomodori spellati e sminuzzati e il prezzemolo tritato insieme a qualche foglia di basilico e all’ aglio (in tutto una manciata). Salate, pepate, coprite e lasciate restringere a fuoco basso.
Lessati e scolati i maccheroni, conditeli subito in una zuppiera col burro e il parmigiano reggiano grattugiato, quindi versate la salsa al brandy e servite.

Tag:brandy, pasta, pomodori

Ricette pasta – Maccheroni agli spinaci
31 Ago 2010

Ingredienti per 6 persone
500 g di maccheroni rigati
1 kg di spinaci
l spicchio d’aglio
100 g di pancetta
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
250 g di pomodorini
sale e pepe

Preparazione
Lavate gli spinaci; cuoceteli in poca acqua leggermente salata per 15 minuti; poi scolateli, strizzateli e metteteli da parte.
Preparate un battuto di pancetta e rosolatelo in un tegame con l’olio.
Unite gli spinaci tritati grossolanamente e lasciate insaporire; quindi, aggiungete i pomodori lavati e tagliati a spicchi.
Salate, pepate e fate cuocere il sugo per una decina di minuti, su fuoco moderato.
Lessate i maccheroni al dente e saltateli in padella con il sugo.

Tag:pancetta, pasta, spinaci

Ricette pasta – Maccheroncini con spinaci e salsiccia
30 Ago 2010

Ingredienti per 6 persone
500 g di maccheroncini
800 g di spinaci
250 g di salsiccia
2 dl di panna
30 g di burro
50 g di pecorino grattugiato
sale e pepe

Preparazione
Mondate gli spinaci; lavateli e scottateli per qualche minuto in poca acqua bollente salata.
Quando saranno cotti, strizzateli e tritateli finemente.
Fate fondere il burro in una padella antiaderente e rosolate la salsiccia, spellata e spezzettata; aggiungete, quindi, gli spinaci e lasciate brevemente insaporire. Unite la panna e amalgamate con cura; poi, condite l’intingolo con una presa di sale e un pizzico di pepe e cuocete dolcemente per una decina di minuti.
Appena il sugo si sarà addensato, spegnete la fiamma e tenete in caldo.
Lessate i rnaccheroncini in abbondante acqua salata e scolateli al dente; saltateli in padella con il condimento preparato e servite, passando a parte il pecorino.

Tag:pasta, salsiccia, spinaci

Ricette pasta – Maccheroni agli asparagi
30 Ago 2010

Ingredienti per 6 persone
450 g di maccheroni
200 g di punte di asparagi
1 uovo
1 cucchiaio di farina
2 dadi di manzo
olio extravergine di oliva

Preparazione
Lessate gli asparagi e ricavatene le punte, facendo in modo che siano ancora consistenti.
Passatele nell’uovo e nella farina e friggetele nell’olio. Lessate i maccheroni in abbondante acqua non salata ma insaporita con due dadi, scolateli al dente e conditeli con le punte di asparagi e il loro condimento.
Mescolate e servite.

Tag:asparagi, pasta

Ricette pasta – Maccheroncini con salsa di olive al vino
29 Ago 2010

Ingredienti per 6 persone
450 g di maccheroncini
500 g di olive verdi
2 spicchi di aglio
3 pomodori
vino bianco secco
una manciatina di prezzemolo
pangrattato
sale e pepe

Preparazione
Snocciolate e tagliate a pezzi le olive e cuocetele nel tegame, coperte dal vino bianco e con l’aggiunta di aglio tritato o schiacciato.
Aggiustate di pepe e unite una manciata di prezzemolo tritato. Appena le olive sono insaporite e il fondo di cottura tende ad asciugare, togliete dal fuoco. In ma pirofila mettete la pasta scolata al dente, conditela con la salsa, coprite con fette di pomodoro, spolverate di pangrattato e infornate a gratinare.

Tag:olive, pasta

Ricette pasta – Maccheroncini alle cipolle
28 Ago 2010

Ingredienti per 6 persone
450 g di maccheroncini
450 g di pomodori (privati della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione)
60 g di parmigiano reggiano grattugiato
4 cipolle bianche
olio
burro
sale e pepe

Preparazione
Tagliate e tritate le cipolle bianche, e appassitele in olio e un pezzetto di burro, a fuoco lento, aggiungete poi i pomodori spellati e spezzettati, salate, pepate e cuocete per circa 30 minuti.
Cuocete in abbondante acqua salata i maccheroncini, scolateli bene e conditeli col sugo preparato.
Servite con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Tag:cipolle, pasta, pomodoro

Ricette pasta – Lumache alle verdure
28 Ago 2010

Ingredienti per 6 persone
400 g di lumache
600 g di verdure, tra cui cipolla, sedano, carote, broccoletti, erbette, biete, carciofi
120 g di olio extravergine di oliva
80 g di groviera grattugiato
6 filetti di acciuga salati
sale e pepe

Preparazione
Pulite e tagliate a pezzi le verdure.
In un tegame scaldate l’olio e fatevi sciogliere le acciughe, già pulite, lavate e dissalate. Unite le verdure e un pizzico di pepe.
Lasciate che queste si cuociano bene, aggiungendo acqua o brodo.
Lessate le lumache in abbondante acqua leggermente salata, scolatele al dente e versatele nel tegame.
Mescolate bene e servite.
Aggiungete del groviera grattugiato.

Tag:carciofi acciuga, cipolla, pasta

Ricette pasta – Linguine con pomodorini e bottarga
27 Ago 2010

Ingredienti per 6 persone
500 g di linguine
400 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
1 peperoncino rosso piccante
so g di bottarga di muggine
un ciuffo di prezzemolo
1 dl di olio extravergine d’oliva .
sale

Preparazione
Lavate i pomodorini; asciugateli e tagliateli a metà. Fate imbiondire un trito di aglio e prezzemolo in un tegame con1′olio e un pezzetto di peperoncino (lo eliminerete alla fine). Aggiungete i pomodorini e una presa di sale e cuocete, su fiamma bassa, per una decina di minuti. Nel frattempo, lessate le linguine; scolatele al dente e saltatele con il sugo preparato. Spargetevi sopra la bottarga a lamelle sottili e servite.

Tag:bottarga, pasta, pomodorini

Ricette pasta – Linguine con salsa di asparagi
27 Ago 2010

Ingredienti per 6 persone
500 g di linguine
600 g di asparagi
1,5 l di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
un ciuffo di basilico
1 cipollotto
parmigiano grattugiato
sale e pepe


Preparazione

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli nel brodo bollente, sgocciolateli e separate le punte dai gambi. Tritate il cipollotto e fatelo appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio e 2 cucchiai di brodo; aggiungete i gambi degli asparagi e lasciateli insaporire per 5 minuti. Salate, pepate, bagnate con 4 dl di brodo caldo e cuocete, su fiamma moderata, per una decina di minuti.
Frullate, quindi, tutto incorporando le foglie di basilico, una presa di sale e poco pepe e tenete in caldo.
Lessate le linguine in abbondante acqua salata e scolatele al dente; conditele con la salsa preparata e servite accompagnando con parmigiano grattugiato.

Tag:asparagi, cipollotto, pasta

Ricette pasta – Linguine con melanzane
26 Ago 2010

Ingredienti per 6 persone
450 g di linguine
100 g di burro
250 g di pomodori freschi o pelati
½ spicchio d’aglio
½ cipolla
2 melanzane
una manciatina di prezzemolo
parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe

Preparazione
Rosolate la cipolla tritata nel burro senza farla colorire, poi unite il prezzemolo e l’aglio tritati.
Quando tutto è ben rosolato unite le melanzane sbucciate e tagliate a pezzetti.
Cuocete per circa 10 minuti, poi aggiungete i pomodori già spellati e tritati.
Salate e pepate e cuocete a fuoco moderato tenendo coperto il tegame per circa 40 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata al dente, scolatela e conditela con un pezzetto di burro, parmigiano reggiano grattugiato e da ultimo la salsa alle melanzane. Servite subito.

Tag:melanzane, pasta, pomodoro

Ricette pasta – Linguine con carciofi e tonno
26 Ago 2010

Ingredienti per 6 persone
500 g di linguine
8 carciofi
120 g di tonno sott’ olio
un rametto di prezzemolo
2 foglie di salvia
un rametto di basilico
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
sale e pepe

Preparazione
Pulite i carciofi, eliminando le foglie dure e l’eventuale fieno; tagliateli a pezzettini e rosolateli in olio caldo e un trito d’aglio e prezzemolo.
Quando si saranno insaporiti, unite il tonno sgocciolato e sbriciolato e rigirate con un cucchiaio di legno.
Dopo un paio di minuti versate l bicchiere d’acqua calda e aggiungete 1′alloro intero, il basilico e la salvia tritati. Condite con poco sale e un pizzico di pepe e cuocete per 15-20 minuti, bagnando con qualche cucchiaio d’acqua, se il fondo di cottura tendesse a restringersi troppo.
A fine cottura, eliminate l’alloro e condite le linguine lessate al dente. Cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Tag:carciofi, pasta, tonno

Ricette pasta – Linguine alla siciliana
25 Ago 2010

Ingredienti per 6 persone
450 g di linguine
500 g di pomodori pelati
1 peperone
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di capperi tritati
2 acciughe sott’olio
10 olive nere snocciolate
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione
Fate un trito con olive, capperi e acciughe.
In una casseruola fare quindi rosolare l’aglio con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete il trito, mescolate per un paio di minuti e unite i pelati che avrete schiacciato con una forchetta. Cuocete a fuoco lento per una ventina di minuti.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo, che avrete aggiustato di sale.
Completate con pepe macinato al momento e servite.

Tag:acciughe, capperi, oliv, pasta, peperoni, pomodoro

Ricette pasta – Linguine ai porri
25 Ago 2010

Ingredienti per 6 persone
500 g di linguine
3 porri
150 g di pancetta affumicata a fette
brodo
parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione
Tagliate a rondelle i porri (solo la parte bianca) e scottateli per 5 minuti in a qua bollente; sgocciolateli e trasferiteli in un tegame con 4 cucchiai d’olio. Bagnate con 2 cucchiai d’acqua e stufateli per una decina di minuti; poi, versate un rnestolino di brodo caldo.
Salate, pepate e cuocete per una ventina di minuti.
A questo punto, frullate tutto e tenete da parte.
Tagliate la pancetta a listarelle sottili e saltatela in padella senza condimento.
Lessate le linguine; scolatele al dente e rigiratele in tegame con la salsa preparata. Aggiungete la pancetta e una manciata di parmigiano, amalgamate bene e servite.

Tag:brodo, pancetta, parmigiano, pasta, porri

Ricette pasta – Lasagnette con funghi freschi e mozzarella
24 Ago 2010

Ingredienti per 6 persone
450 g di lasagnette
300 g di funghi freschi
1 spicchio di aglio
1 mozzarella
olio
burro
sale

Preparazione
Cuocete per circa 30 minuti i funghi tagliati a pezzetti in olio e burro insaporendoli con uno spficchio d’ aglio.
Lessate in una pentola con abbondante acqua salata le lasagnette e a cottura al dente scolatele bene e conditele con i funghi e la mozzarella tagliata a dadini.
Servitele caldissime.

Tag:funghi, mozzarella, pasta

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