Due piccioni con una fava

Se mentre fate un pisolino vi telefona una graziosa amica e vi chiede di improvvisarle una cena, è il caso che continuate a dormire? Direi proprio di no.

Lei arriva con il ragazzo con cui è stata in discoteca, ma voi siete così bravo a coinvolgerla nella preparazione dei Bucatini cacio e pepe, che lei dimentica completamente il suo accompagnatore e perde la testa per voi.

Il video vi insegna ad “acchiappare” davanti ai fornelli ed a preparare in pochi minuti un gustoso primo piatto.

Direttamente dalla “Prova del cuoco”

Cesare Marretti è tra i cuochi protagonisti della trasmissione “La prova del cuoco”. Giovane, brillante e simpatico, in questo breve video ci spiega con ogni dettaglio la preparazione di questo primo piatto delizioso. Come sempre la sua esposizione è semplice ed efficace.

Un piatto raffinato

I funghi sono rinomati per fragranza, gusto e … difficile digeribilità.

Non è mai superfluo ricordare che occorre molta prudenza se vengono raccolti personalmente. In questo caso farli controllare da un esperto prima di cucinarli.

Ingredienti per 6 persone: 600 gr. di pappardelle, 600 gr. di funghi porcini freschi, 30 gr. di burro, 50 gr. di grana, 50 gr. diolio extravergine di oliva, 10 foglie di (continua…)

Il caviale del Mediterraneo

La bottarga è l’uovo di tonno o di muggine essiccato. In commercio si trova a pezzi interi o già grattuggiata.

La sua utilizzazione come condimento per la pasta pare sia di origine sarda. La ricetta è diffusa in Sicilia e in Calabria, regioni un tempo ricche di tonnare.

La preparazione della pasta con la bottarga è di particolare semplicità.

In una padella mettete a soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato in pezzettini minuti o alternativamente usate olio emulsionato con aglio, aggiungete del prezzemolo tagliato finemente e la bottarga. Non appena l’olio comincia a friggere, spegnete e aggiungete la pasta, preferibilmente spaghetti.

Rispetto a questa ricetta esistono varianti quali l’aromatizzazione dell’olio con la cipolla piuttosto che con l’aglio o l’aggiunta di pepe e pistacchi.

Pasta e Fagioli

Gli ingredienti possono tipicamente comprendere pasta corta, fagioli, aglio, cipolla, brodo, lardo, olio, sedano, e, a seconda delle varianti, salvia, timo, prezzemolo, maggiorana, pepe, pomodoro, prosciutto o pancetta. La regione di origine è incerta, essendo considerato un piatto tipico della cucina di varie zone, ad esempio: Lazio, Campania, Lombardia, Toscana e Veneto.

Procedimento

1. Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda la sera prima
2. Tritare insieme la carota, il sedano e la cipolla
3. Far sciogliere il burro in una pentola dai bordi alti, unire il battuto di verdure e lasciare soffriggere
4. Unire la salsina, le cotenne tagliate a pezzetti, il sale e il pepe
5. Dopo 2/3 minuti unire i fagioli con 1 litro e mezzo di acqua fredda
6. Lasciare cuocere per 2 ore a fuoco moderato
7. Trascorso il tempo necessario prelevare dalla pentola circa la metà dei fagioli e frullarli
8. Unire il passato di fagioli e la pasta
9. Servire la pasta ben calda cosparsa di pepe

Una golosissima ricetta della Pasta e Fagioli con Guanciale

Celine Dion, grandissima fan della Pasta e Fagioli

Rapidità e freschezza

Il fungo da utilizzare è l’Agaricus bisporus, meglio conosciuto come Champignon (figura a destra). Tagliate i funghi a pezzettini e sbollentateli per 2-3 minuti nell’acqua calda salata dove avevate cotto i piselli. Scolateli e aggiungeteli alla pastaa ssieme ai piselli. Versate qualche cucchiaio d’olio e mescolate bene. Ciascuno a suo piacimento potrà aggiungere altro olio e una buona spruzzata di formaggio grattuggiato a scelta. Per le quantità regolatevi così: 600 grammi di pasta (6 persone), 300 grammi di funghi e 300 grammi di piselli.

Una pasta estiva

La zucchina dev’essere quella denominata “napoletana” (vedi foto). La preparazione è molto semplice e veloce. E’ importante che la zucchina sia di stagione, I prodotti provenienti dalle coltivazioni forzate in serra non danno lo stesso risultato. (continua…)

Un primo piatto dal sapore intenso

Un piatto da preparare nella stagione dei carciofi in quanto questi devono essere freschi, magari quando il prezzo non sarà troppo elevato. Il livello di difficoltà per la prepazione del piatto è basso. I vostri ospiti e voi stessi vi leccherete i baffi.

Ingredienti per 4 persone

400 g di Spaghetti o altra pasta lunga, 2 Carciofi, Aglio, Prezzemolo, Formaggio e Pepe (da evitare se si soffre di gastrite) (continua…)

Cucinare divertendosi

Questo video ha il pregio di esaltare la cucina come arte e divertimento. Due amici preparano il pesto con il quale condiranno gli spaghetti. La presentazione è leggera e avvincente. Possiamo confermare che il risultato è ottimo.

Questo video si trova anche su Youtube all’indirizzo http://www.youtube.com/watch?v=4Xl4Fn–ZHk

Per renderla appetitosa anche ai bambini

Maurizio (www.mauriziopz.eu/ricette) presenta una preparazione della pasta con i piselli così succulenta da potere essere gradita anche ai bambini spesso riottosi a nutrirsi di prodotti vegetali. La ricetta, illustrata con esemplare chiarezza, si intitola “Pasta e piselli”, ma gli ingredienti sono tanti ma tanti di più. (continua…)

Una vera leccornia

Esiste un modo di preparare la pasta che non dia un piatto gustoso? A parte qualche specifica intolleranza o allergia, quando la qualità della pasta è buona, il risultato è sempre eccellente, anche se fosse condita con solo olio di oliva e formaggio. Il video ne mostra una versione a base di asparagi e guanciale, un’accoppiata di grande successo. Provatela, e replicatela con qualche variante tutta vostra.

Semplice, gustoso e altamente calorico

Piatto rustico tipico della cucina romana, noto in tutto il mondo, ma di origini incerte. C’è chi afferma che le origini siano laziali, chi umbre, chi abbruzzesi, chi napoletane, chi addirittura romagnole. In relazione alla data di nascita sembra acclarato che questa vada collocata alla fine  della seconda guerra mondiale. (continua…)

Una magnifica amalgama di sapori

Il principio che regola la preparazione della pasta al forno consiste nel completare una cottura che favorisca l’amalgama dei sapori di tutti gli ingredienti che la costituiscono. Tra questi quelli presenti sempre sono il formaggio tanto a pezzi che grattuggiato ed il burro; è presente quasi sempre la salsa di pomodoro. La caratteristica speciale di questa preparazione è quella di consentire praticamente un’infinità di varianti. In articoli specifici di questo blog troverete delle ricette che illustrano la preparazione in casi particolari. La preparazione della pasta a forno è semplice. Dopo avere cotto la pasta lasciandola al dente e scolata, la si (continua…)

Pasta con le olive nere

Piatto semplice nel quale si armonizzano bene i sapori degli ingredienti per la preparazione del condimento. Le quantità previste per il condimento possono essere lasciate invariate nel caso che i commensali siano 3 e non 2. In questo caso aggiungete soltanto un cucchiao di olio ed uno di pecorino grattugiato.

Ingredienti per due persone
Penne rigate gr 180
Olive nere 100 grammi
Cipolla una piccola
Sedano un rametto
Olio di oliva extravergine due cucchiai
Pomodori pelati tre medi
Sale q.b.
Pecorino 2 cuchiai colmi

Preparazione
In una padella fate rosolare a fuoco lentissimo ,in due cucchiai di olio extravergine di oliva, la cipolla ed il sedano tagliati finemente. Appena sono dorati aggiungere il pomodoro le olive snocciolate e tritate. Qualche minuto ancora di cottura ed alla fine sfumare con un dito di vino bianco. Dopo aver cotto in acqua salata la pasta ,scolatela al dente e versarla nell’intingolo e farla ben insaporire rimescolandola con un cocchiaio di legno . In ultimo aggiungete il pecorino e servire.

Pasta con le cipolle

Piatto saporito pur se povero, si prepara in pochi minuti. La indicazione delle quantità è ovviamente indicativa e può essere variata secondo le abitudini alimentari dei commensali. La modifica della quantità di pasta, in più o in meno, non interviene sulla quantità degli ingredienti previsti per preparare il condimento.

Ingredienti per due persone
Ditaloni gr 160
Cipolla due medie
Olio di oliva extravergine due cucchiai
Pomodori pelati due medi
Basilico 10 foglie
Sale q .b.
Parmigiano grattugiato 2 cucchiai

Preparazione
Tagliare le cipolle sottilmente e lasciarle stufare in una padella con un cucchiaio di olio di oliva ed il sale; quando sono cotte aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini e le foglie di basilico e completare la cottura per circa altri cinque minuti.
In una pentola portare a bollore l’acqua già salata per cuocere la pasta. Quando la pasta è quasi cotta, scolarla ed aggiungerla alle cipolle. Continuare la cottura rimescolando con un cucchiaio di legno per fare ben insaporire il tutto. Prima di porre la pasta nei piatti aggiungere l’olio di oliva a crudo ed il parmigiano grattugiato .

Ricetta degli anelletti al forno

Gli anelletti al forno sono una ricetta tipica del palermitano.

Le varianti nelle quali viene preparate sono una molteplicità.

Quella qui presentata è una variante che potremmo definire “leggera”.

Ingredienti

• 500 gr di anelletti
• 300 gr di carne di vitellone tritata
• 200 gr di carne di maiale tritata
• 100 gr di parmigiano grattuggiato
• 200 gr di piselli 1 cipolla 1 spicchio d’aglio
• 50 gr di estratto di pomodoro (continua…)

Ogni buon piatto si comincia a cucinare al mercato acquistando gli ingredienti che fanno al caso usando la necessaria attenzione. In questo caso si raccomanda di scegliere gli spinaci curando che siano freschi ed abbiano le foglie sane.

Ingredienti per 4 persone

• 400 – 500 grammi di spaghetti
• 300 grammi di spinaci
• 1 fetta di pancetta da tagliare a dadini
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai colmi di olio extravergine d’oliv

Preparazione

Fate cuocere gli spinaci in acqua e sale, scolateli a lungo e tagliateli a piccoli pezzetti. In una padella versate l’olio e fate rosolare leggermente la pancetta con i 2 spicchi d’aglio tagliati in piccoli pezzettini. Aggiungete gli spinaci e lasciate riposare. Non appena la pasta è cotta aggiungete il condimento, mescolate bene, distribuite nei piatti e servite. Per quanto concerne il peperoncino è meglio, per ragioni dietetiche, che ciascuno lo aggiunga a il proprio piacere. Il formaggio da spargere sulla pasta può essere parmigiano o grana.

Semplicità e gusto

Questo condimento esalta in modo straordinario il sapore proprio della pasta. Si prepara in pochi minuti e consente una deliziosa “scarpetta”.

Ingredienti per 4 persone

• 400 – 500 grammi di spaghetti in dipendenza dell’appetito dei commensali
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 grossi spicchi di aglio
• Olio extra vergine di oliva
• Peperoncino
• Pecorino o caciocavallo grattuggiato

Preparazione

Dopo avere buttato la pasta nella pentola, intanto che va a cottura, riducete l’aglio e il prezzemolo in pezzettini molto piccoli e fate soffriggere leggermente in una padella nella quale avrete versato 1/2 bicchiere di olio. Non appena la pasta è cotta (al dente), scolatela, aggiungete olio, prezzemolo e aglio e servite. Il pepe roncino è opportuno lo aggiunga, se vuole, autonomamente (tanti hanno la gastrite e non amano confessarlo, perchè farli soffrire inutilmente?) Una spruzzata di formaggio, pecorino o caciocavallo per completare l’opera. Buon appetito.

Una videoricetta da youtube sulla pasta aglio e olio, rinforzata.

Dal film “i Cento passi” su Peppino Impastato, il ragazzo di Cinisi, un paese della provincia di Palermo, che denunciò con forza la mafia ridicolizzandola dal microfono della sua Radio Aut.

Un altro video, con varie scene del film sulla storia di Peppino Impastato.
(continua…)